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鳩江區(qū)食堂承包-蕪湖虎盛餐飲-專業(yè)食堂承包

隨著社會的不斷發(fā)展進(jìn)步，各個企業(yè)都在想方設(shè)法提高工作效率，從各個環(huán)節(jié)入手，保證單位工作有序進(jìn)行。企業(yè)為了進(jìn)一步提高單位人性化管理水平，專業(yè)食堂承包，對于傳統(tǒng)的食堂管理方式采取了新型的管理方式，將食堂承包給專業(yè)的餐飲管理公司，一定程度上提高了單位員工工作效率，員工食堂承包，是一件非常具有重要意義的改革。

承包食堂商家的好壞以否，會影響到員工對企業(yè)的歸屬感和工作的積極性，直接影響到企業(yè)的生產(chǎn)及經(jīng)濟(jì)效益。要讓員工認(rèn)真的投入到生產(chǎn)中，就要給他們一個合理的食堂膳食計劃，讓員工感受到企業(yè)給予的溫暖。所以選擇一個好的食堂承包商很重要。

目前，很多較大規(guī)模到公司以及產(chǎn)業(yè)區(qū)都采取食堂承包的模式進(jìn)行經(jīng)營，只有少部分的公司仍然選擇自營小食堂方式保證公司員工的伙食問題。無論是食堂人員的勞務(wù)開支、菜譜制定、原料采購以及食品安全等問題，這兩者都存在著較為明顯的差異。下面我們共同來探討公司自營和承包食堂的優(yōu)劣：

1、勞務(wù)開支

（1）自營食堂公司需要承擔(dān)工作人員的薪資、福利、勞保。這無疑是加重了公司的財務(wù)負(fù)擔(dān)。

（2）食堂承包則是公司無需支付工作人員的薪資、福利、勞保，減輕公司經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)及題升了公司行政效率。

2、原料采購

（1）自營一般是超市配送或飯菜人員自行購買，超市配送很難保證原料的新鮮度，工地食堂承包，而且價格較高，缺少原料相關(guān)的檢驗資料，食品安全也是難以保證。

（2）食堂承包公司采用原料統(tǒng)一配送，物美價廉，直接對接原料生產(chǎn)基地保證了食材的新鮮度，承包公司配備設(shè)備齊全的原料農(nóng)殘檢測室并及時公布數(shù)據(jù)分析。

3、菜譜制定

（1）自營飯?zhí)貌俗V較為單一，口味也是千變一律，工作人員專業(yè)性不強(qiáng)；

（2）食堂承包公司工作人員有專業(yè)的技術(shù)統(tǒng)一受過技術(shù)培訓(xùn)，有專門的菜品研發(fā)部門保證食品搭配，菜式風(fēng)味多元化

4、餐廳日常管理

（1）從采購到經(jīng)營運作，自營飯?zhí)煤茈y精卻控制資金的成本，人力資源浪費大的狀況

（2）食堂承包經(jīng)營，公司可以有效避免管理問題，減少這方面的人員輸出，日常管理都有外包公司來負(fù)責(zé)。

5、餐廳衛(wèi)生管理

（1）缺少專業(yè)的衛(wèi)生管理人員，更多的是一人兼數(shù)職進(jìn)行衛(wèi)生管理、專業(yè)性不足從而導(dǎo)致飯?zhí)眯l(wèi)生情況不盡人意。

（2）食堂承包公司有專業(yè)的OA專員，每個星期或者每個月都會對餐廳飯?zhí)眠M(jìn)行定時定點衛(wèi)生，條件檢查，標(biāo)出紅點區(qū)域督促餐廳人員及時處理問題點。

食堂承包似乎是一項有利可圖的生意，但這并不容易。與酒店管理不同，食堂合同依賴于長期不懈的努力和溝通，以說服企事業(yè)單位將食堂外包出去。此外，食堂承包經(jīng)營模式不同于傳統(tǒng)餐廳。因此，食堂的承包商也需要做好準(zhǔn)備。

從蔬菜配送的角度來看，食堂承包商應(yīng)擁有豐富的蔬菜水果資源，配臺蔬菜養(yǎng)殖基地，降低蔬菜成本，保證蔬菜的新鮮度和食材的安全，在配送過程中，要保證食堂水果蔬菜的及時配送，鳩江區(qū)食堂承包，確保每天的菜品都有豐富的配送。

餐廳承包商應(yīng)不斷吸收新的管理理念和烹飪理念。前者將使食堂的管理更容易，而后者將豐富食堂的菜有。作為企業(yè)的食堂，有必要為員工提供豐富、營養(yǎng)、健康的食品。因此，食堂承包商應(yīng)該從企業(yè)的角度為員工尋求更多的福利，讓員工通過食堂擁有歸屬感和幸福感。